Aromas

Alguns ingredientes Ardilosos.Ingredientes para ficarmos alertas.Alcachofras: Sabor metálico e amargo ou extremamente doce ao vinho.Dica. Expremer limão e buscar brancos ácidos.

Aspargos: Sabor acentuado, exótico, vai muito bem com Sauvignon Blanc e tintos como Cabernet Franc.

Erva-doce: Não produz um conflito enorme, mas melhor com brancos.Mas nada impeça de ser ir de tintos.

Espinafre: Sabor metálico e amargo.Dica. Com manteiga , um bom chardonnay, com limão , um branco ácido, apenas ela, um bom Pinot Noir.

Trufas: Afinidade com a uva Nebbiolo, Merlot, Borgonhas tintos, Champagne e Chardonnay.

Sorvete: Efeito entorpecente nas papilas gustativas.Moscatéis, tanto licorosos como em forma de Espumantes.Asti.

Sardinha: Vinho verde, Soave, Trebbiano.

Peixe defumado: Riesling, Champagne.

Vinagre: Vinhos ácidos com toque adocicados.Spatlese.

Alho: Incorporando pratos e cozidos não apresentam problemas.Na Forma crua, brancos secos.

Gengibre: Sabor exótico.Gewurztraminer, Viognier.

Ovos: Sempre uma combinação difícil por sua textura.Em molhos e cremes, Chardonnays com pouca madeira.

Hortelã: Cabernet Sauvignon Austrálianos.

Lima: Verdelho, Furmint

Queijos: Difícil harmonização. Sabor intenso e forte, gordura, acidez elevada, salgado e textura viçosa.Preferir brancos secos.Tintos tânicos queijos duros, Sauvignon Blanc para queijo de cabra, tintos jovens e de pouco taninos para queijos moles, vinhos doces como sauternes e porto, para queijos azuis como roquefort e gorgonzola.

Enfim, regras são feitas muitas vezes para ajudar. Por muitas vezes são quebradas, mas da mesma forma que falamos muitas vezes ironicamente que a experiência no mundo dos vinhos para as pessoas é pela litragem, sem dúvida , conhecer mais sobre essa harmonização de pratos , sabores , aromas e, vinhos, vem do que lemos, dos nossos testes, e principalmente dos nossos erros.Não devemos jamais de parar de brincar , e arriscar , para encontramos casamentos sublimes, ou melhor, o chamado “Terceiro Sabor”.

Quando falamos de peso do prato, temos que levar em conta , como esse prato é preparado, quantos e quais sabores nos são apresentados.Um atum não é leve, mais será mais leve pocheado ou como carpaccio, do que ensopado, com ingredientes, como pimentão, cebola, alho, batata, etc.

O peso do prato tem que se equilibrar com o peso do vinho, comida leve com vinhos leves, comidas robustas com vinhos robustos, em tese, vinhos mais robustos são os de médio corpo a encorpados, vinhos com teor alcoólico acima de 12,5 graus , vinhos leves com teor de álcool abaixo de 11 graus, uma regra não totalmente infalível.

Quando falamos de intensidade de aromas, pratos aromáticos, pedem vinhos iguais, repleto de aromas, com frutas, acidez viva e muitas vezes com toques de doçura, muitas vezes encontrados, em vinhos jovens, vivos, pouco encorpados, mas quando pensamos em pratos gordurosos, que possuem , sabores e aromas intensos, harmonizamos com vinhos de médio corpo a encorpados, achamos uma exceção a regra.

Quando estamos diante de pratos ácidos, na forma de sucos e frutas, vinagres, pedimos vinhos ácidos que se iguale a essa característica.Normalmente vinhos mais ácidos, são brancos produzidos em regiões de climas mais frias, vinhos do novo mundo, Ex:Nova Zelândia, vinhos menos acarvalhados, uvas como Sauvignon Blanc, Chenin blanc, Riesling, chardonnays não acarvalhados, Chardonnays do velho mundo, tintos jovens, com pouco tanino, pouco encorpados, como Pinot noir, Cabernet Franc, Gamay,Beaujolais,Bardolino, Barbera, Dolcetto e vinhos rosés frescos e animados.Lembramos que vinhos com passagem por madeira, ameniza a acidez deixando-os mais macios, menos ácidos,e sua acidez tende-se a diminuir com a idade.

Não podemos esquecer também, que o tanino de um vinho não casa muito bem com a acidez do prato, devemos procurar vinhos com menos tanino. Um pato com laranja será sem dúvida, mais ácido que um pato com azeitonas.

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Ingredientes Ardilosos

Harmonização : Peso x Aromas x Acidez